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Los productos fabricados y las etiquetas y envases rotulados adquiridos antes de la entrada en vigor de este real decreto que cumplan las disposiciones aplicables en ese momento, podr�n comercializarse hasta que se agoten las existencias. La denominaci�n de los �gra�ones�, el �germen� y el �salvado� estar� formada por esos t�rminos seguidos por el nombre del cereal o cereales de procedencia. La denominaci�n ser� descriptiva, constituida por los gen�ricos �s�mola�, seguido por el nombre del cereal de procedencia, y �con salvado�, indicando el porcentaje total de salvado adicionado; si el salvado procede de un cereal diferente al de la s�mola, se indicar� tambi�n el nombre del cereal o cereales de procedencia, en orden decreciente de peso. La denominaci�n ser� �mezcla de harinas� pudiendo ir seguida por el nombre de los cereales de procedencia. La denominaci�n estar� constituida por los t�rminos �harina semolosa� seguida por el nombre del cereal o cereales de procedencia en orden decreciente de peso.
La “harina de trigo” y la “harina semolosa”, definidas anteriormente, no se considerarán “mezcla de harinas”. Es una harina obtenida de trigos seleccionados y amlacenados según su calidad panadera. Apropiada para reforzar el aroma y sabor de las harinas de trigo, también para panes rústicos y del país. Harina para procesos de panificación directa con buena extensibilidad y fácil elaboración. La gama de productos se encuentra a disposición de nuestros clientes envasada en sacos de 25 y 40 Kg como a granel en camiones cisterna.
Gran Fuerza
Gracias a que muchos de vosotr@s sois lector@s de otros lugares del mundo es que me he decidido a escribir este post acerca de las harinas, la clasificación es compleja a primera vista, vamos a ver como podemos aclararla para que la entendáis. La harina específica de fritura puede llegar a costar un 56% más que la harina normal. La harina normal cuesta 0,80 euros el kilo de media. Y, ya puestos, sería muy útil que se incluyeran también los ingredientes (en las harinas para frituras y mezclas hay algo más que harina). El caso es que resulta difícil conocer la fuerza de las harinas.
Calidad
Si se incorpora un porcentaje mayor, lo recomendable es aditivar de acuerdo a la harina base que se va a agregar, el tipo de aditivo disponible y el producto buscado. Al usar harinas acondicionadas se debe seguir la receta sugerida e incorporar las cantidades necesarias de sal, azúcar y materia grasa recomendada. El presente real decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el “Boletín Oficial del Estado”.
- B) La calidad de las sémolas finas de trigo duro, indicando “sémola de calidad superior para la elaboración de pastas alimenticias” o “sémola para otros usos industriales”, conforme a lo establecido en el artículo 4.2 c).
- Por último, los tratamientos térmicos ayudan a modificar el sabor y aroma de los componentes de las harinas, algo que dependiendo del producto en el que se incorporen puede mejorar su calidad organoléptica.
- Harinas reconocidas por su altísima calidad y una relación precio/calidad que le sorprenderá.
- Se puede sustituir la harina de masa de repostería por una proporción de dos a uno de harina normal y harina de pasteleria o combinando una parte de almidón de maíz con dos partes de harina común.
Salvado
La mezcla de harina de tres o más cereales podrá denominarse “harina multicereales”. La denominación “harina de trigo” corresponderá a la harina normal; la harina flor y la harina morena se denominarán respectivamente “harina de trigo flor” y “harina de trigo morena”. Harina de gran calidad mejorante con alto contenido en proteínas, especial para masas consistentes en procesos de larga fermentación y gran hidratación. En este último caso, el producto deberá cumplir lo establecido al respecto en la normativa general en materia de elaboración y comercialización de materias primas con destino a piensos. Es el producto procedente de la molturación del cereal constituido fundamentalmente por endospermo de estructura granulosa.
Sin embargo, la composición del salvado y su tamaño de partícula pueden influir mucho en la calidad de estas harinas. Lo que sí que se suele admitir, en la elaboración de harinas integrales, es la eliminación de las partes más externas del grano. Maquinaria de última tecnología, semillas cuidadosamente seleccionadas y un grupo humano ampliamente capacitado garantizan la calidad de nuestros productos y los procesos.
Las harinas son esterilizadas y tras unos análisis microbiológicos y un test de panificación son entregadas a nuestros clientes. Este tipo de denominación también podrá emplearse en el caso de mezclas de cereal y leguminosas (“Harina semolosa de trigo y garbanzo”). El presente real decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado». En los productos envasados de cantidad nominal superior a 10 kilogramos e inferiores o iguales a 40 kilogramos el error máximo por defecto será del 1,5% de la cantidad neta nominal, de modo que ningún envase podrá presentar un error por defecto superior al doble del error máximo por defecto tolerado.
Por otra parte, al no realizar una molienda progresiva, es posible que el nivel de almidón dañado de las harinas obtenidas mediante molino de piedras sea mayor, o su granulometría algo superior. Las harinas finales presentan un salvado algo más fino que el habitual en las harinas integrales obtenidas con molinos de rodillos. También es posible, aunque menos frecuente, producir harinas integrales directamente mediante otros sistemas de molienda, como con molinos de piedras.
También permiten reducir el uso de grasa hasta un 20% de la receta original.Es importante evitar el uso de aditivos o mejoradores externos ya que interfieren directamente en el desarrollo del producto. Automatización del proceso de determinación de contingencias por incapacidad temporal en el INSS A) Características específicas de la “harina de trigo” definida en el apartado 6 del artículo 2. Materias primas y características. Especial para la elaboración de pan integral con alta proporción de fibra. Harina específica para repostería y bollería, debido a sus característica alta W y elevado contenido en gluten.
Harina integral
En los últimos años existe una mayor concienciación sobre la importancia del consumo de productos integrales. Esta harina no necesita del agregado de aditivos, no debe mezclarse con otras harinas o pre-mezclas y solo se debe agregar agua, sal y levadura. Las pre mezclas Notable le aportarán características específicas a sus recetas junto a un proceso más sencillo.
Por último, las harinas refinadas son perfectamente reemplazables como fuente de energía por cereales integrales y sus derivados, por lo tanto, no las necesitamos en absoluto sino que por el contrario, su consumo regular o frecuente y más aun si es excesivo, puede perjudicarnos considerablemente. Cuando hablamos de harinas refinadas entonces, hacemos referencia a la harina de trigo blanca que solemos usar en pastelería, así como a harinas de otros cereales, féculas y almidones no sólo de trigo sino también de maíz, de arroz u otras fuentes. La genética también puede influir en el contenido en vitaminas y minerales de los granos y harinas integrales, pero esto es más difícil de controlar y de trasladar al consumidor, por lo que no se suele tener en cuenta. En el caso de los trigos destinados a la elaboración de harinas integrales no se pueden descuidar los mismos condicionantes (calidad proteica y panadera) que en el resto. Por último, los tratamientos térmicos ayudan a modificar el sabor y aroma de los componentes de las harinas, algo que dependiendo del producto en el que se incorporen puede mejorar su calidad organoléptica.
La harina sin blanquear, que se blanquea naturalmente, es más adecuada para panes de levadura, repostería, popovers y pudines de Yorkshire. Tiene un contenido de proteína promedio de entre 8 y 11%, siendo una mezcla de trigo duro y blando. La harina común o de uso múltiple es la mejor opción para hornear. La harina se compone de molletes caseros carbohidratos, proteínas y grasas.